Sos goma – japoński sezamowy dressing

by Japan Knives

Czym jest sos goma?

Sos goma (ごまダレ) to klasyczny japoński dressing na bazie sezamu, który w kuchni Japonii towarzyszy potrawom takim jak shabu-shabu, warzywa na parze, tofu czy makarony soba. Gęsty, kremowy i pełen umami – balansuje pomiędzy słodyczą, kwasowością i głębokim, orzechowym aromatem. „Goma” w języku japońskim oznacza sezam, a ten sos to jego kulinarna wizytówka.

Domowy przepis na sos goma

Z podanych składników uzyskasz ok. 100 ml sosu – idealną porcję na 2 sałatki lub jedno danie główne z tofu/warzywami.

  • 2 łyżki pasty sezamowej (np. tahini lub japońska nerigoma – ok. 35 g)
  • 1 łyżka sosu sojowego (15 ml)
  • 1 łyżeczka cukru (5 g)
  • 1 łyżeczka octu ryżowego (5 ml)
  • 1–2 łyżki wody lub mleka roślinnego do rozrzedzenia (15–30 ml, do konsystencji)

Przygotowanie:

  1. W miseczce połącz pastę sezamową, sos sojowy, cukier i ocet.
  2. Wymieszaj dokładnie – możesz użyć trzepaczki lub łyżki.
  3. Dodawaj stopniowo wodę lub mleko roślinne, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję.

💡 Jeśli chcesz wersję jeszcze bardziej japońską, upraż lekko białe nasiona sezamu i utrzyj je w moździerzu zamiast używać pasty tahini.

Jak smakuje sos goma?

Kremowy, gładki i orzechowy – z nutą umami i lekką słodyczą. Przypomina klasyczny winegret, ale z intensywnym aromatem prażonego sezamu. Doskonale otula składniki, nadając im głębi i japońskiego charakteru.

Do czego używać sosu goma?

  • Do gotowanego lub pieczonego tofu
  • Jako dressing do warzyw na parze (brokuły, fasolka, marchew)
  • Do sałatek z kapusty pekińskiej lub ogórka
  • Jako sos do makaronu soba lub udon
  • Jako dip do grilla lub panierowanych warzyw

🔪 Tip od Japan-Knives.pl

Sosy takie jak goma najlepiej komponują się z warzywami o idealnie cienkich, równych plasterkach – to styl japońskiego krojenia „usugiri”. Jeśli chcesz uzyskać ten efekt w domu, polecamy Santoku lub Nakiri – noże stworzone do precyzyjnego krojenia warzyw.

Dlaczego warto zrobić sos samodzielnie?

  • Masz kontrolę nad słodyczą i intensywnością smaku
  • Unikasz konserwantów z gotowych dressingów
  • Szybki: 5 minut pracy i gotowe
  • To świetny sposób na wprowadzenie Japonii do codziennego gotowania

Podsumowanie

Sos goma to nie tylko dodatek – to jeden z sekretów, które sprawiają, że nawet prosta marchewka czy tofu smakują jak danie z tokijskiej izakayi. Spróbuj raz, a będziesz go robić co tydzień.

Wróć do Japońskie kulinaria