Sos ponzu – domowy przepis na japoński sos cytrusowy
Co to jest sos ponzu?
Sos ponzu to lekki, orzeźwiający i wyrazisty japoński sos na bazie cytrusów, sosu sojowego i octu ryżowego. Doskonały do ryb, tofu, pierożków gyoza i sałatek. Swoją nazwę zawdzięcza niderlandzkiemu „pons” (cytrusy) – wpływ kultury holenderskiej na Japonię w XVIII wieku.
Domowy przepis na sos ponzu
Prosta wersja do przygotowania w domu w kilka minut. Z poniższych składników otrzymasz ok. 100 ml sosu.
- 45 ml sosu sojowego (3 łyżki)
- 25 ml soku z cytryny lub limonki (najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 10 ml octu ryżowego (1 łyżka)
- 10 ml mirinu (lub 5 ml słodkiego wina + 5 g cukru)
- (opcjonalnie) 1 g płatków bonito lub kawałek kombu
Przygotowanie:
- Wymieszaj wszystkie składniki w miseczce lub słoiku.
- Jeśli dodajesz bonito lub kombu – odstaw na 15–30 minut do maceracji, potem przecedź.
- Sos gotowy do użycia – możesz przechowywać w lodówce do tygodnia.
💡 Tradycyjnie używa się soku z yuzu – jeśli masz dostęp, zamień cytrynę na yuzu dla autentycznego smaku!
Jak smakuje sos ponzu?
To wyjątkowe połączenie umami, kwasowości i lekkości. Smakuje jak skrzyżowanie sosu sojowego z cytrynowym winegretem. Jest mniej słony niż czysty sos sojowy i dużo bardziej orzeźwiający. Idealnie równoważy tłuste potrawy i surowe ryby.
Z czym podawać sos ponzu?
- Do sashimi, tatara z tuńczyka lub łososia
- Jako dip do pierożków gyoza
- Do tofu (na zimno lub grillowanego)
- Do pieczonych warzyw z sezamem
- Jako lekki dressing do sałatek (np. z ogórkiem i rzodkiewką)
🔪 Tip od Japan-Knives.pl
Sos ponzu to świetny wstęp do gotowania po japońsku – prosty, szybki i pełen smaku. Jeśli dopiero zaczynasz, warto też wiedzieć, jak wybrać pierwszy japoński nóż kuchenny. Przygotowaliśmy poradnik, który pomoże Ci dobrać idealny nóż na start – niezależnie czy gotujesz codziennie, czy od święta. Zobacz, jaki nóż japoński wybrać na początek.
Dlaczego warto zrobić sos ponzu w domu?
- Masz pełną kontrolę nad smakiem i intensywnością
- Nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków
- Świeżość cytrusów robi różnicę
- To naprawdę szybkie – gotowe w 5 minut
Podsumowanie
Sos ponzu to nie tylko japoński klasyk – to uniwersalny dodatek, który ożywia każde danie. Domowa wersja jest prosta, zdrowa i wyjątkowo smaczna. Zacznij od podstawowej wersji i eksperymentuj – Twoje podniebienie Ci podziękuje.